Il salame Ventricino, si caratterizza per la presenza di carne magra, macinata a grana grossa e pancetta tagliata a dadini.

La fetta di colore arancio-rossastro lascia percepire nette le parti magre dalle parti grasse. Il profumo di sottobosco e il peperoncino rosso piccante, fanno di questo salume una vera sorpresa di gusto.