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Gamberoni e pancetta

gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
16 code di gamberi, 16 fettine di pancetta, olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale.

Preparazione:
Private i gamberi del budellino nero che contiene l’intestino e della buccia, lasciando intatta solo la codina; lavateli in acqua fredda e asciugateli accuratamente.

Avvolgete ogni gambero con un fettina di pancetta (se volete un gusto più brioso avvolgete con una fetta di pancetta arrotolata pepata).
Foderate una teglia con carta forno e adagiateci sopra i gamberi.
Infornate in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Disponeteli in un piatto di portata e irrorate con un filo di olio e a piacere e pepe.
Potete servirli come secondo piatto di pesce aggiungendo delle verdure grigliate, oppure come antipasto!

Gli involtini di gamberoni con pancetta, sono una sfiziosa idea per un antipasto originale, per un pranzo informale, o per un’occasione speciale. I gamberoni vengono avvolti in sottili e gustose fettine di pancetta, in modo da creare un connubio perfetto, dato dalla morbidezza della carne dl gamberone e della croccantezza esterna della pancetta, ideali anche per chi non ama particolarmente il pesce. Questa ricetta, davvero molto semplice e veloce da realizzare, può essere modificata sostituendo, alla pancetta, il lardo o il prosciutto crudo.

Torta salata di asparagi e prosciutto crudo

asparagi

 

Ingredienti
– 1 mazzo di asparagi
– 3 uova
– 200 gr di ricotta- 1 rotolo di pasta brisé
– formaggio grattugiato -prosciutto crudo a dadi qb
– sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa preparate gli asparagi: tagliate la parte più dura dei gambi degli asparagi, facendo attenzione alla lunghezza degli asparagi. Cercate di avere gli asparagi tutti della stessa altezza per poter avere una torta salata perfetta. Se gli asparagi, una volta spuntati, continuano ad avere una parte del gambo ancora dura, con il pelapatate procedete a spellare solo la parte più dura del gambo.

Mettete quindi sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata, e sbollentatevi per pochi minuti gli asparagi. Quando saranno quasi cotti scolateli sotto l’acqua bollente: in questo modo gli asparagi non perderanno il loro colore verde vivace e allo stesso tempo ne fermerete la cottura.

In una ciotola preparate quindi il ripieno della vostra torta salata: rompete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e la ricotta. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe: a piacere potete aggiungere qualche dadino di prosciutto crudo. Stendete quindi la pasta brisé nella teglia che avete scelto (potete usare anche la pasta sfoglia, a seconda dei vostri gusti): bucherellate leggermente la pasta con i denti di una forchetta: versatevi quindi il ripieno con le uova, e adagiatevi sopra gli asparagi sbollentati. Coprite con un velo di parmigiano e infornate a 180° per una ventina di minuti.

LASAGNE LIGHT AGLI ASPARAGI, RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

lasagne

 

Ingredienti
– 2 mazzi di asparagi
– 1 confezione di sfoglie di pasta fresca per lasagne
– 500 gr di ricotta fresca- formaggio grattugiato
– dadini di prosciutto cotto
– noce moscata

Preparazione
Lavate e pulite gli asparagi e  cuoceteli in abbondante acqua salata: frullateli quindi con la ricotta e la ricotta fresca, condendo con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Fate sbollentare per pochi secondi la pasta fresca.

Stendete quindi la pasta in una teglia e alternate a una sfoglia di lasagna una di crema agli asparagi e una manciata di dadini di prosciutto cotto. Nell’ultimo strato spolverate di formaggio grattugiato. Infornate a 180 gradi per 15 minuti!

CREPES PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO

creps

Ingredienti per le crêpes
2 uova
75 g di farina
2 cucchiai d’olio
350 g di latte
un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno
200 g di asiago o taleggio
circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili
Burro
200 g di panna da cucina
noce moscata

Preparazione
Sbattere poco le uova, aggiungere pian piano la farina, l’olio, il sale e infine il latte, cercando di evitare la formazione dei grumi. Lasciar riposare per un’oretta.
Scaldare una padella antiaderente non troppo larga (12-15 centimetri di diametro) con una noce di burro, la padella deve essere molto calda. Con un mestolo versare un’abbondante quantità di impasto, far roteare velocemente la padella in modo che il liquido ricopra completamente il fondo e poi far colare l’eccesso di liquido di nuovo nel contenitore insieme al resto dell’impasto.
Dopo circa mezzo minuto i bordi della crêpe tendono a staccarsi da soli, sollevarla, girarla dall’altro lato e lasciarla cuocere per un altro mezzo minuto. La crêpe deve essere colorita ma non bruciacchiata.
Riempire ogni crêpe con una fetta di prosciutto e un po’ di asiago o taleggio, arrotolarla e metterla in una pirofila. Coprire le crêpes con qualche piccola noce di burro e lasciare cuocere in forno caldo a 160°C per 15 minuti. Nel frattempo scaldate in un pentolino o in forno a microonde la panna con un po’ di noce moscata. Togliere dal forno le crêpes cotte e ricoprire con la panna.

Frittata al forno con erbette e pancetta

frittata

 

Uova, latte, formaggio grattugiato, sale e pepe: mescolate tutto insieme, mettete tutto in una pirofila e aggiungete erbette di stagione e pancetta a cubetti.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Rotolo di frittata

frittata_rotolo

Preparate una frittata classica: fatela cuocere in una pentola molto ampia e fate attenzione che sia alta meno di un centimetro. Lasciatela raffreddare: stendete quindi uno strato di formaggio spalmabile, delle fette di prosciutto crudo e un pesto leggero di olive nere.
Arrotolate, avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti.
Tagliate quindi a rondelle e servite!

Carpaccio di filetto di maiale stagionato

lonzino_stagionato

Piatto semplice delicato: adgiare le fette di filetto stagionato su di un piatto di portata e condire con dell’ottimo olio di oliva, granelli di pepe rosa, qualche fogliolina trita di prezzemolo e poche gocce di limone.

Strudel salato mele e speck

strudel

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
100 gr di speck
80 / 100 gr di asiago tagliato sottilmente
1 mela verde granny smith
1 uovo
semi di papavero, se piacciono.

Preparazione:
Sulla pasta disporre le fette di speck quindi il formaggio e sopra le mele tagliate possibilmente con una mandolina.   Arrotolare, chiudere bene e spennellare con l’uovo battuto. Cospargere di semi di papavero e infornare a 160° fino a doratura.

Involtini speck e mozzarella

involtini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di speck
250 g di mozzarella
olio
basilico

Preparazione:
Per preparare questa deliziosa ricetta prendete la mozzarella e tagliatela a fette sottili, munitevi di un tegame, se volete metterle in forno, o un vassoio se li volete freddi, in entrambi i casi inserite le fette di mozzarella al centro della fetta di speck e arrotolate. Potete chiudere con uno stuzzicadenti. Potreste servire così fredde, con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, oppure lasciatele al massimo 5 minuti in forno o in una piastra.

Totani ripieni al profumo di Salsiccia

totani

Ingredienti:
4 totani, 4 fette di pane raffermo ammollato nel latte, salsiccia puro suino, aglio, olio, pomodori, prezzemolo.

Preparazione:
Formare l’impasto con il pane strizzato, la salsiccia rosolata in padella con uno spicchio di aglio, a cui aggiungerete dopo le teste di totani sminuzzate.

Si frulla tutto al mixer e si usa il composto per farcire i totani, che si possono cuocere in guazzetto di pomodoro, per 20 min. con il coperchio.

Alla fine spolverare di prezzemolo, servire su un letto di zucchine alla scapece.

Crostini Salsiccia e Stracchino

crostini

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°C, funzione grill.

Togliere la pelle alle salsicce e metterle in una terrina con lo stracchino, poi schiaccia tutto con una forchetta in modo da amalgamarli grossolanamente.

Affettare il pane toscano in fette spesse e spalmare salsiccia e stracchino generosamente su ogni fetta, poi in forno caldo finché lo stracchino non è sciolto e i crostoni sono dorati in superficie.

Servili subito finché sono ben caldi, con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Asparagi in sfoglia con prosciutto crudo

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Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure.

Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti, scolateli, lasciateli raffreddare e asciugateli.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana, adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno.

Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale.

Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata.

Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

Medaglioni di maiale

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Ingredienti
PER IL FILETTO: Carne di suino 4 filetti da 90 gr; Burro 50 g; Vino bianco 30 gr; Pepe verde 12 gr; Pancetta affumicata 4 fette da 10 gr l’una; Salvia 8 foglie; Rosmarino 4 rametti; Sale q.b.; Olio extravergine d’oliva 10 gr.

PER I CIPOLLOTTI: Burro 25 gr; Vino bianco 15 gr; Sale q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; Cipollotto fresco 4 da 150 gr l’uno.

Per preparare i filetti di maiale iniziate avvolgendo bene la carne con la pancetta affumicata.
Coprite ogni filetto con due foglie di salvia, facendole aderire sulle fette di pancetta.

Fermatele bene legandole con lo spago. Fate un primo giro incrociando le estremità dello spago e un secondo giro nello stesso modo. Fermate con un doppio nodo e tagliate lo spago in eccesso.
Pulite ora i cipollotti e tagliateli in quarti. Fateli stufare in una padella antiaderente con il burro e l’olio, salateli e teneteli sul fuoco fino a farli dorare.

A questo punto sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e teneteli al caldo. Mettete in una padella antiaderente il burro, un filo d’olio e i rametti di rosmarino. Adagiate i filetti e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Aggiungete il pepe verde in grani e sfumate il tutto con il vino bianco. Lasciate evaporare, togliete dal fuoco, salate e impiattate!.

Servite il filetto di maiale insieme ai cipollotti! Potete avvolgere i filetti anche con lo speck e potete sostituire il cipollotto con dei funghi o con un accompagnamento a vostro piacimento.

La cottura del filetto è rapida: cuocetelo a fuoco moderato per mantenere la croccantezza all’esterno e lasciare la carne tenera al suo interno.