È un prodotto molto magro e dolce, ricavato dalla zona dorsale del suino.

Il filetto viene conciato con sale iodato e pepe, massaggiato e fatto asciugare in essiccatoi, così da ottenere quel particolare gusto speziato.

Affettato si presenta di colore rosa intenso, dal profumo deciso e dal sapore delicato. Protagonista in un sofisticato antipasto, sarà un piacere indimenticabile.