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Oggi, la seconda generazione è alla guida di LucanaSalumi. Giovanni, Filomena e suo marito Lorenzo portano avanti la missione di Ottavio, mantenendo l’autenticità dei prodotti nonostante l’aumento della produzione. Nuove tecnologie al servizio della qualità permettono di unire tradizione e innovazione, con un’attenzione particolare alle sfide salutistiche richieste dal settore. Questa combinazione assicura che i nostri salumi rimangano genuini e di alta qualità, adattandosi alle esigenze dei consumatori moderni.
I nostri salumi tipici rappresentano il cuore della tradizione lucana. Realizzati con carni fresche italiane selezionate, offrono un gusto autentico e inconfondibile.
Un prodotto dell’antica tradizione locale dal gusto semplice e raffinato. Realizzata seguendo l’antica ricetta tramandata nei secoli, viene prodotta con tagli magri abilmente lavorati: spalla dissossata, sotto spalla e triti di suino attentamente denervati. Le spezie, provenienti dalle coltivazioni locali, tra cui Il finocchio selvatico (Foeniculum Vulgare) assieme al peperoncino a scaglie (nella versione piccante) regalano al palato un gusto intenso. Il tipico colore rosso rubino, la giusta consistenza, il profumo intenso ed armonioso sono il frutto di una paziente stagionatura. Una raffinata genuinità da gustare in compagnia.
Questo pregiato salume lucano nasce dai migliori tagli magri del maiale, accuratamente preparati come un tempo. Carne di prosciutto e filetto attentamente denervata, un impasto a macinatura grossa con aggiunta di lardello a dadi, miscelati con sapienza alle spezie, delle quali il pepe in grani ne caratterizza il gusto vero e pregiato. La lenta stagionatura, che avviene in ambienti dedicati, ne completa l’attenta preparazione. Ad ogni fetta gusterete un’armonia di sapori.
La genuinità tipica della ricetta lucana viene impreziosita nel corso della lavorazione: le carni vengono conciate con sale iodato e pepe, massaggiate con cura e lasciate riposare per alcuni giorni. Successivamente le carni insaporite vengono insaccate in un budello naturale e lasciate stagionare in ambienti dedicati. La particolare forma del capocollo di Picerno è dovuta alla legatura realizzata a mano. Sapore intenso, consistenza gradevole, aroma seducente, colore vivace, un profumo intenso ed un gusto ricco e persistente.
Salati e timbrati a fuoco col marchio Lucana Salumi, rispondono a criteri qualitativi ben definiti: solo carni fresche di suino italiano. Il colore del grasso è bianco lucido e il muscolo varia dal rosso vivo al rosso brillante, privo di grandi nervature e con basso grado salino. Un sapore dolce ed equilibrato lascia al palato un gusto persistente e poco salato.
La pancia di suino viene cosparsa di sale iodato e condita con aromi naturali, poi messa a riposare. Successivamente avviene la vera e propria stagionatura in ambienti dedicati. L’aspetto finale del taglio è molto invitante, uno strato di grasso bianco con filettature che vanno dal rosa acceso al rosa tenue, una vera armonia di colori. Il profumo è intenso ed avvolgente, il gusto morbido e delicato. La pancetta è una vera prelibatezza.
LucanaSalumi si impegna a mantenere la genuinità dei suoi prodotti utilizzando esclusivamente carni fresche italiane selezionate. Ogni salume è privo di glutine, lattosio e derivati del latte, con l’aggiunta di sale iodato per garantire un prodotto sano e sicuro. Grazie a queste rigorose scelte, offriamo ai nostri clienti un’esperienza autentica e rispettosa delle tradizioni.
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