Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di farina di semola
250 gr. di ricotta fresca di mucca
200 gr. di salsiccia Lucanina fresca
pecorino stagionato grattugiato
burro
prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

impastare la farina con un pizzico di sale e acqua tiepida, fino ad ottenerne un impasto compatto e ben elastico. Dividere l'impasto a striscie dello spessore di un dito indice. Tagliare le striscie a pezzetti di tre centimetri e cavarle con il dito. Tagliare la Lucanina in piccoli pezzi e soffriggerla in padella con un pò di burro. Aggiungere al soffritto la ricotta e mescolare. Cuocere gli strascinati in abbondante acqua salata e condire con la salsiccia e la ricotta completando con una spolverata di pecorino, pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina
2 peperoncini piccanti
4 uova
ricotta salata grattugiata
400 gr. di salsiccia Lucanina
olio extravergine di oliva
450 gr. di pomodorini maturi
sale.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro le uova sbattute con un pò di sale e un cucchiaio di olio. Lavorare accuratamente fino ad ottenere un impasto sodo e consistente, quindi lasciarlo riposare per trenta minuti circa avvolto in un canovaccio inumidito. Ridurre l' impasto in cilindretti sottili della lunghezza di un palmo circa; infilare in ognuno di essi un ferro da calza e con il palmo delle mani farli scorrere sulla spianatoia, poi sfilare il ferro e lasciare asciugare i fusilli su una tovaglia. Lessarli poi in abbondante acqua salata e condirli con un sughetto a base di salsiccia Lucanina (fresca o stagionata) e polpa di pomodoro. Servire con ricotta salata grattugiata e con i peperoncini tritati grossolanamente.

Ingredienti per 7/8 persone:

Per l'impasto:
500 gr. di farina tipo '00'
100gr. di farina di grano duro
4 uova
mezzo cucchiaino di sale.
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta fresca di mucca
2 uova
Lucanina dolce tagliata a cubetti
150 gr. di scamorza
pepe bianco
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Disporre i due tipi di farina a fontana su una spianatoia e porre al centro le uova e il sale, iniziare a lavorare le uova incorporando un poco alla volta la farina. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciare riposare per trenta minuti circa. Tagliare la scamorza e la Lucanina a pezzettini, aggiungerli alla ricotta insieme ad un pò di pepe e del prezzemolo, unire due tuorli sbattuti e mescolare il tutto fino a rendere omogeneo l'impasto. Sulla spianatoia di legno stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Sistemate sulla sfoglia il ripieno distribuendolo a cucchiaiate ad una distanza regolare in modo da formare un reticolo e ricoprire il tutto con un' altra sfoglia di pasta. Con l'ausilio di una rotella o di un coltello tagliare i ravioli e schiacciarne i bordi per chiuderli bene (utilizzare una forchetta per siggillare i bordi). Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con un sughetto a base di pomodoro e basilico e cipolla oppure semplicamente con burro, salvia e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di riso
un mazzo di asparagi
250 gr. di ricotta fresca di mucca
200 gr. di Lucanina dolce
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
2 foglie di alloro
30 gr. di burro
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe bianco macinato
parmigiano
1 dado vegetale

Preparazione:

Lavare gli asparagi,taglarli a tocchetti e lessarli per pochi minuti. A parte preparare del brodo con un dado vegetale. In una casseruola a fuoco basso mettere una noce di burro, un filo di olio, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato e due foglie di alloro e far dorare, aggiungere, quindi, il riso, lasciar insaporire per un minuto circa e poi bagnare con il vino bianco fino a che non evapori del tutto. Aggiungere gradualmente il brodo (lasciandone da parte qualche cucchiaio per la salsina finale) al risotto, a metà cottura aggiungere gli asparagi lessati lasciandone qualcuno da parte per il condimento finale. Salare e pepare. Quando il riso è cotto, aggiungere metà della ricotta, un pò di parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva. Mettere il riso in uno stampo precedentemente imburrato e foderato con fettine sottili di Lucanina. Preparare una salsina con gli asparagi tenuti da parte, un goccio di olio, una noce di burro, lo scalogno e il dado vegetale quindi frullare il tutto. Aggiungere questo condimento al tortino di riso e salsiccia e capovolgere lo stampo. Guarnire con la ricotta tenute da parte.

Ingredienti (per 4 persone):

8 patate di media grandezza
farina tipo '00'
2 uova
olio extravergine di oliva
200gr. di Lucanina fresca
30 gherigli di noce
300ml. di panna da cucina
60 gr. di burro
cannella
foglie di timo
parmigiano o grana padano.

Preparazione:

mettere a bollire le patate per circa 15 minuti. Sbucciarle e sminuzzarle con uno schiacciapatate. Aggiungere una pari quantità di farine tipo '00', le due uova e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Amalgamare bene il composto e lavorarlo fino ad ottenere una palla di pasta soffice. Dividetre la pasta in vari pezzi e formare con le mani dei cilindretti del diametro di circa 1,5 cm, tagliare poi i cilindretti per formare gli gnocchi. tritare i gherigli di noce, unirli alla panna; pepare, salare e aggiungere la cannella, il timo e 6 cucchiai di formaggio grattugiato. A parte, soffriggere nel burro la salsiccia a pezzettini per 3-4 minuti, aggiungere la salsa preparata precedentemente e lasciar insaporire per un paio di minuti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla e condire con la salsa.

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di cavatelli
salsa di pomodoro
piedino di agnello
150gr. di guanciale lucano
30 gherigli di noce
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.
1/2 dado vegetale
2 spicchi di aglio

Preparazione:

preparare un sughetto facendo soffriggre due spicchi di aglio in olio extravergine di oliva e un piedino di agnello. Aggiungervi la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 60 minuti, unire il mezzo dado vegetale e sale q.b. A parte, taglare il guanciale a dadini e far soffriggere in una padella per qualche minuto, unire la pancetta con un solo cucchiaio di olio del soffritto del sugo già pronto e permettere che il sugo si insaporisca, senza fuoco per almeno mezz'ora, con la pancetta. Cuocere i cavatelli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di pappardelle all'uovo
1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 peperone rosso
2 pomodori maturi
qualche fogliolina di basilico
100 gr. di pancetta tesa dolce o piccante a seconda dei gusti
40 gr. di burro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale e pepe.

Preparazione:

arrostire i peperoni interi nel forno, poi spellarli, pulirli e tagliarli a pezzettini o a filetti. Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in una padella con la cipolla e l'aglio tritati molto finemente ed appassiti nel burro. Unire ai peperoni la polpa ottenuta dai pomodori precedentemente pelati e privati dei semi, salare e pepare. Coprire il tutto e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolare e condire col sugo aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr. di conchiglie
450 gr. di cavolfiore
250 gr. di pomodori pelati
qualche fogliolina di basilico
200 gr. di Lucanina piccante
2 cucchiai di vino bianco
2 cipolle
50 gr. di burro
salvia
rosmarino
sale q.b.

Preparazione:

mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, portare a bollore e far bollire il cavolfiore per una ventina di minuti. Tagliare le due cipolle con la lunetta a velo sottile e farle appassire nel burro insieme ad un trito di salvia e rosmarino. Tagliare la Lucanina a rondelle e taglarle poi a metà, aggiungerle alle cipolle e soffriggere per un minuto. Aggiungere due cucchiai di vino bianco, far evaporare e aggiungere i pelati e il cavolfiore precedentemente lessato e tagliato a pezzetti. Proseguire la cottura per 20 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata: condirla con il sugo preparato e mantecare prima di servire.

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di farro
300gr. di Lucanina fresca
salvia
sale q.b

Preparazione:

Far cuocere il farro in acqua salata con la salvia per il tempo necessario. Taglare la salsiccia fresca a rondelle spesse quanto un dito e rosolarle velocemente in una padella finchè non diventano croccanti; unire la salsiccia al farro insieme all'olio di cottura, lasciare insaporire a fuoco lento per altri 10 minuti e infine servire.

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di peperoni rossi e verdi a buccai media
1 cipolla precedentemente lasciata in acqua per circa 6 ore
4 pomodori rotondi maturi
200gr. di Lucanina piccante stagionata
3 uova
olio extra-vergine di oliva
sale q.b.
pane casereccio q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni e la cipolla, tagliare quest'ultima a fette sottilissime e i ridurre i peperoni, dopo averli privati dei loro semi, in listarelle molto sottili. Soffriggere la cipolla in una padella con l'olio extravergine, un avolta appassita aggiungervi i peperoni. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungere la Lucanina tagliata a rondelle dello spessore di circa 1 cm. Far rosolare il tutto e versare i pomodori a pezzetti, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungere le uova sbattute, allontanando la padella dal fuoco. Amalgamare bene il tutto e gustare la pietanza calda insieme a del buon pane casereccio.